Bolo de cenoura da chef pâtissèrie Kiki Felipe

INGREDIENTES

• Massa
• 4 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas grossas
• 1 xícara (chá) de óleo de canola
• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Calda de chocolate
• 170 g de chocolate meio amargo
• 190 g de creme de leite fresco
• 25 ml de conhaque (opcional)

MODO DE PREPARO

Para a massa 
Preaqueça o forno a 180ºC (fogo médio). Bata no liquidificador a cenoura, o óleo de canola, o açúcar e os ovos até obter uma mistura líquida e homogênea. Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo. Com a batedeira ligada em velocidade média, adicione lentamente a mistura de cenoura do liquidificador à farinha de trigo peneirada. Quando a massa estiver homogênea, junte o fermento peneirado. Bata pouco e lentamente. Coloque a mistura em uma forma untada com manteiga derretida e polvilhada com farinha. Leve para assar por cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito: se sair seco, o bolo está pronto. Desenforme quando estiver morno. 

Para a calda de chocolate 
Com a faca, quebre e corte o chocolate em pedaços bem pequenos. Passe por um processador de alimentos até que fique bem moído. Reserve. Coloque o creme de leite em uma panela e aqueça até o ponto de fervura. Com o processador ligado, adicione o creme de leite, devagar, e processe até a mistura ficar homogênea. Não bata em excesso. Transfira a calda de chocolate para uma tigela e deixe esfriar. 
A calda de chocolate deverá estar na temperatura morna, encorpada, mas ainda líquida, para ser usada como cobertura do bolo. Caso a calda endureça muito, aqueça um pouco em banho-maria até a consistência desejada. 

CAKE POP (TIPO SORVETE)

ingredientes

Pra bolo

• 6 ovos
• 2 copo requeijão de açúcar
• 3 copo farinha trigo
• 1 copo aguá fervente com
• 3 colher margarina
• 2 colher chocolate em pó
• 1 colher fermento em pó
• Umedecer o bolo á seu gosto (com creme de chocolate, doce de leite ou brigadeiro mole)
• Casquinha
• cobertura fracionada de chocolate ao leite
• chocolate branco
• corante pra chocolate( duas gotas mais ou menos)
• cerejas pra decorar

modo de preparo

Faça a massa do bolo, depois de esfriar esfarela e colocar aos poucos o creme ou briga para ficar tipo massa do CAKE POP.

Derreter a cobertura fracionada chocolate ao leite e banhar as casquinhas de sorvete do lado de dentro e escorra e deixa secar no papel manteiga boca pra baixo.

Com a massa do cake pop fazer bolas como se fossem bolas de sorvete, colocar sobre as casquinhas banhadas por dentro e banhar as mesmas na cobertura só na bola .

Decore á gosto. Finalizar com uma cereja em cima.

Com o chocolate branco derretido faça a cor desejada e colocar em cima da bola do sorvete ja com cobertura ao leite ,ela vai ficar tipo um calda no sovete legitimo .

Gente ai sua finalização vem a seu gosto.

Bolo na casquinha de sorvete

Bolo
10 a 12 casquinhas de sorvete de boa qualidade
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
3 ovos
¾ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha 
½ xícara (chá) de leite morno
3 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de gotas de chocolate (opcional) 


Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma grelha com papel alumínio. Dê duas ou três voltas com a folha de alumínio na grelha, coloque-a sobre uma assadeira funda e faça furos com uma faca para conter as casquinhas, mantenha distância entre elas. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal em uma tigela. Bata as claras em neve, use velocidade alta. Quando as claras estiverem no ponto, vá adicionando lentamente as gemas, o açúcar e a baunilha. Continue batendo. Enquanto as claras são batidas, aqueça o leite com a manteiga, o suficiente para derreter a manteiga. Abaixe a velocidade da batedeira, e comece a acrescentar os ingredientes secos que peneirou na tigela, intercalando com o leite morno. Misture delicadamente as gotas de chocolate. Encha as casquinhas de sorvete deixando 1 cm de folga na borda. Asse por 20 a 30 minutos ou até dourar. 
Se ficarem tempo demais no forno, as pontinhas das casquinhas ficam meio chamuscadas. Se você não escolher bem as casquinhas e usar alguma furada, o recheio de bolo cru vai escorrer por baixo e sujar bem o seu forno. Mas se tiver mínimos cuidados sai lindo. Use casquinhas de boa qualidade que o resultado sai muito melhor. 

Cobertura

½ xícara (chá) de manteiga bem mole (mas sem chegar a derreter)

1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

¼ xícara (chá) de leite

1/3 xícara (chá) de cacau em pó

Bater a manteiga na batedeira até ficar cremosa, adicionar o açúcar aos poucos e no final colocar o leite e o cacau. Bater mais um pouco e pronto. Use um saco de confeiteiro para decorar os cupcakes.

Outra maneira de fazer o Cupcake na casquinha....

Faça o bolo conforme a receita acima e coloque em forminhas de papel,dentro da forma de cupcakes, não encha demais,coloque um pouco mais da metade da forminha,3/4 de massa.

coloque um cone (casquinha) de cabeca pra baixo em cada cupcake. Não precisa pressionar!

Coloque pra assar em forno pre aquecido a 180ºC por 15 ou 20 minutos.As casquinhas vão entortar um pouco, normal. Depois de pronto,deixe esfriar um pouco e retire o papel e acerte o cake com a faca tirando os excessos pra ficar bonitinho.

use a criatividade e decore a vontade

Pé de Moleque de Chocolate

ingredientes

ingredientes

• °1/2 kg de amendoim
• °1 lata de leite condensado
• °2 xícaras de açúcar
• °2 colheres de chocolate em pó
• °1 colher de margarina ou manteiga

modo de preparo

preparo como fazer

Coloque em uma panela o amendoim com o açúcar, deixando queimar o açúcar por igual até derreter totalmente.

Jogue o leite condensado, a margarina e o chocolate, mexa até aparecer o fundo da panela.

Depois de desligar o fogo bata mais um pouco. Despeje em uma pedra mármore untada com margarina. Corte ainda morno os pedacinhos.

Brigadeiro em Roupa de Festa

ingredientes

• 01 lata de leite condensado
• 02 colheres de chocolate em pó
• 01 colher de manteiga sem sal
• Flocos de arroz brancos coloridos com corante alimentício.

modo de preparo

Leve o leite condensado, o chocolate e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e soltar dos lados da panela. Reserve até esfriar. Faça bolinhas e enrole nos flocos de arroz coloridos com corante alimentício em pó na cor que desejar. (Coloque os flocos em um saquinho e largue um pouquinho do pó. Sacuda bem até que estejam todos coloridos.)

Docinho de Chuchu

ingredientes

• 1/2 kilo de chuchu crú descascado e picado
• 1 Lata de Leite condensado
• 100 gramas de coco ralado
• Açúcar cristal verde ou granulado verde (para decoração)
• Forminhas de festa

modo de preparo

.Bata no liquidificador o leite condensado e o chuchu.

.Em uma panela acrescente todos os ingredientes,

cozinhe em fogo brando até desprender da panela,

.Espere esfriar e faça pequenas bolinhas e passe pelo açúcar cristal ou granulado verde .

Dica:você pode decorar festas fazendo flores com os docinhos iguais a foto!!!!

Olho de sogra de maracujá

Ingredientes:

. 500 g de ameixa preta sem caroço
. 2 pacotes de coco ralado (220 g)
. 1 lata de leite condensado
. 3 gemas peneiradas
. ¾ de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
. 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
. Açúcar cristal

Modo de preparo:

Corte as ameixas ao meio, no sentido horizontal, sem chegar até o fim. Reserve. Em uma panela, coloque o coco ralado, o leite condensado, as gemas, o suco de maracujá e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Despeje em um prato untado e deixe esfriar completamente.

Montagem: Faça bolinhas com este doce e coloque dentro das ameixas. Passe a parte do recheio que fica para fora da ameixa no açúcar cristal e coloque em fôrmas para docinhos.
 

Cajuzinho de chocolate

Ingredientes

.1 kg de amendoim sem pele torrado
.3 claras,4 colheres (sopa) de açúcar
.4 colheres (sopa)  de chocolate em pó
.1 colher (sopa) de manteiga
.Manteiga

Para decorar: 
Forminhas de papel para docinhos e rendinha,40 amendoins sem pele torrados     

Modo de preparo

No liquidificador triture o amendoim até formar uma farofa. Numa batedeira, bata as claras em neve. Em uma tigela grande, misture a farofa de amendoim, o açúcar, o chocolate em pó, a manteiga e as claras batidas em neve até formar uma massa homogênea. Unte as mãos com manteiga, modele os cajuzinhos, passe no açúcar e decore com um amendoim. Coloque em forminhas de papel.  

Dica:
Nas festas infantis, substitua uma parte dos brigadeiros pelos cajuzinhos de chocolate.

Bem-casado

Ingredientes 

Massa . 6 ovos 
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. 1/2 colher (café) de fermento em pó
. 14 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
 
Recheio . 1/2 kg de doce de leite
 
Calda . 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 1/2 xícara (chá) de água 

Modo de preparo

Ponha na batedeira os ovos e o açúcar. Bata na velocidade média por 15 minutos ou até obter uma massa fofa e com bolhas de ar. Retire da batedeira, adicione lentamente o fermento em pó peneirado e mexa com uma escumadeira ou pá grande com furo no centro, em movimentos de baixo para cima. Acrescente a farinha de trigo também peneirada e misture delicadamente da mesma maneira. Não mexa com força para a massa não abaixar. 

Em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga, vá pingando a massa com uma colher de sobremesa, formando pequenos bolinhos com cerca de 4 centímetros de diâmetro. Deixe um espaço entre eles para não grudarem. Leve ao forno alto pré-aquecido por cerca de 4 a 5 minutos, ou até dourar. Retire os bem-casados do forno e deixe esfriar. Una os bem-casados, dois a dois, com o doce de leite e reserve.

CaldaLeve a água ao fogo e aqueça até ficar morna. Junte as duas xícaras de açúcar e mexa com uma colher de pau até dissolver. Mergulhe os bem-casados rapidamente e aos poucos, na calda fora do fogo, vire-os com um garfo, para que fiquem totalmente molhados. Escorra-os no próprio garfo, junto à panela, retire-os e coloque sobre uma grade para secar.

De vez em quando, pingue água morna na calda para que ela não resseque. Deixe os bem-casados secarem completamente. Se desejar, embrulhe-os primeiramente em papel celofane, depois em papel crepom colorido e amarre-os delicadamente com uma fita.

Amendoim açucarado

Ingredientes

. 500 g de amendoim cru com pele
. 500 g de açúcar
. 1 copo (americano) de água
. 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

1. Ponha em uma panela de borda alta o amendoim cru com pele e leve ao fogo baixo. Mexa para o amendoim torrar, mas sem queimar.

2. Acrescente  o açúcar, a água e o sal. Mexa com uma colher de pau até o açúcar secar e grudar nos amendoins.

3. Retire do fogo e espalhe em uma assadeira.

4. Solte os amendoins grudados e deixe esfriar.

Dica: sirva em uma tigela de barro, panela ou canudos de papel para porções individuais.

Docinho de goiaba

Ingredientes:

.1 xícara (chá) de goiaba vermelha madura descascada sem sementes
.1 lata de leite condensado
.1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:

Descasque e retire as sementes da goiaba. Bata no liquidificador e coe. Em uma panela coloque a goiaba coada, o leite condensado e a margarina. Misture um pouco. Leve ao fogo e mexa sem parar até se desgrudar do fundo da panela. Molde os docinhos e passe em açúcar de confeiteiro.
 

Caveiras Comestíveis

Ingredientes:

. 6 marshmallows
. 12 cravos-da-índia
. Pastilhas de menta (tipo Tic-Tac)
. 6 espetos de churrasco
. Tesoura sem ponta

Modo de preparo:

Faça um corte nos marshmallows com a tesoura para a boca. Na abertura do corte, arrume as balas como se fossem dentes (pressione de leve para que fiquem firmes).  Espete dois cravos em cada marshmallow para fazer os olhos. Depois fixe os doces nos espetos.

Beijinho de milho verde

Ingredientes:

. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (240 ml)
. 100 g de coco ralado
. 1 lata de milho escorrida
. 1 colher (sopa) de manteiga

Para decorar:. Coco ralado a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o coco ralado, o milho e a manteiga. Transfira para uma panela, leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, molde os docinhos, passe-os no coco ralado e sirva nas forminhas.

Bombom Casadinho Trufado

Ingredientes

. 2 latas de leite condensado
. 100 g de coco ralado
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 400 g de cobertura hidrogenada de chocolate meio amargo
. 50 g de coco seco ralado

Modo de preparo

1. Prepare o beijinho: coloque 1 lata de leite condensado, coco ralado e 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela em fogo médio.

2. Vá mexendo até que o doce fique consistente e solte do fundo. Deixe esfriar e reserve.

3. Faça o brigadeiro: junte 1 lata de leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga.

4. Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela dando ponto de enrolar.

5. Passe para um refratário untado e deixe esfriar.

6. Depois de frio, com 1 colher (chá), enrole bolinhas e reserve.

7. Abra com as mãos uma porção de beijinho (cerca de 1 colher de sopa) e coloque no centro uma bolinha de brigadeiro.

8. Enrole a mistura dando formato de bombom e acomode-os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira.

9. Para banhar e finalizar, derreta a cobertura hidrogenada em banho-maria.

10. Com um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura derretida e retire dando algumas batidinhas para eliminar o excesso e obter um banho fino e uniforme.

11. Coloque novamente sobre a superfície forrada com papel-manteiga e faça arabescos com a própria cobertura.

12. Espere secar e sirva.

Alfajor Recheado

Ingredientes

. 220 g de farinha de trigo
. 1/2 colher (chá) de fermento em pó
. 100 g de margarina
. 135 g de açúcar
. 4 gotas de essência de amêndoa
. 1 ovo
. 300 g de doce de leite
. 100 g de chocolate ao leite hidrogenado

Modo de preparo

 Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, faça um buraco no meio, coloque o fermento, a margarina, o açúcar e a essência de amêndoa.

 Misture bem os ingredientes, junte o ovo e misture sem trabalhar muito a massa. Leve à geladeira por 1 hora.

Com o rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm. Corte os alfajores, coloque-os em uma assadeira sem untar e leve para assar por aproximadamente 20 minutos.

 Espere amornarem e retire da assadeira. Deixe que esfriem completamente e una-os de dois em dois com o recheio do doce de leite.

 Faça a cobertura: derreta, em banho-maria, o chocolate ao leite hidrogenado. Banhe os alfajores.

Dica: para fazer alfajores de chocolate, diminua 30 g de farinha de trigo dos ingredientes da massa e acrescente 20 g de chocolate em pó.

Alfajor de Doce de Leite

Delicia Argentina

Ingredientes 

. 3 ovos
. 300 g de açúcar
. 300 g de margarina
. 10 gotas de essência de baunilha
. 500 g de maisena
. 100 g de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento
. 20 colheres (sopa) de doce de leite
. 500 g de chocolate ao leite 

Modo de preparo

Numa vasilha coloque os ovos, o açúcar, a margarina e a baunilha. Bata bem e, depois, misture a maisena, a farinha de trigo e o fermento. Amasse com as mãos até formar uma bola. Se precisar, acrescente um pouco mais de maisena, até que a massa desgrude das mãos.

Leve à geladeira para descansar por uma hora. Abra a massa com um rolo, corte 48 unidades com um molde redondo para biscoito  e leve ao forno para assar.

Cubra um biscoito com doce de leite e coloque outro biscoito por cima. Passe o "sanduíche" pelo chocolate derretido e deixe secar por alguns minutos. 

Palha Italiana

É um doce tipico de Minas Gerais.

ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 de biscoito de Leite
• Manteiga para untar
• Um pouco de açúcar cristal.

modo de preparo

Faça um brigadeiro normal (misture leite condensado, chocolate em pó e manteiga, leve ao fogo e mexa até desgrudar da panela) e reserve. Pegue o biscoito e quebre em pedacinhos pequenos. Unte um tabuleiro pequeno. Depois que o brigadeiro esfriar, faça uma camada fina no tabuleiro com ele e outra com o biscoito. Vá intercalando até acabar tudo, e coloque na geladeira até endurecer. Depois, corte em pedaços do tamanho que preferir e enrole no açúcar cristal.

Gelatina em Camadas

ingredientes

• 1 caixa de gelatina em pó sabor uva
• 1 caixa de gelatina em pó sabor abacaxi
• 1 caixa de gelatina em pó sabor tutti-frutti
• 1 caixa de gelatina em pó sabor limão
• 1 caixa de gelatina em pó sabor tangerina
• 900 ml de água quente
• 900 ml de água gelada
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• Óleo para Juntar

modo de preparo

Dissolver em 150 ml de água fervente o conteúdo da caixinha de gelatina,

iniciando pelo primeiro sabor dos ingredientes Adicionar 150 ml de água gelada á mistura e mexer bem Em uma fôrma para pudim, com um furo no meio, untada com óleo, despejar metade da gelatina já dissolvida Em seguida levar ao congelador da geladeira por 15 minutos Com a metade da gelatina restante, misturar à ela 6 colheres de sopa de leite condensado e 4 colheres de leite de coco Passados os 15 minutos da gelatina no congelador, com bastante cuidado, despejar a mistura feita anteriormente e levar novamente para o congelador, por 15 minutos Repetir o procedimento com os demais sabores, sempre obedecendo os tempos de 15 minutos para a camada de gelatina e 15 minutos para a camada do creme Após acrescentar a última camada de creme, de tangerina, levar à geladeira por pelo menos 3 horas, desenformar no momento de servir.

Salame de Chocolate

ingredientes

• 500 gramas de biscoito de maisena
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras de chá de chocolate em pó
• 1 e 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

Cobertura

• 300 gramas de chocolate ao leite derretido.

modo de preparo

Massa;Numa vasilha,quebre com as mãos ,(em pedaços não muito pequenos) os biscoitos.Adicione o leite condensado, o chocolate em pó,amasse até formar uma massa homogênea.

Montagem;Coloque a massa obtida sobre um saco plástico aberto.Firme a massa muito bem com as mãos.Em seguida,com o plástico,enrole a massa,até obter o formato de um salame.Por fim ,de nozinhos nas laterais.Leve ao freezer para endurecer por cerca de 2 horas.Cobertura; derreta o chocolate.

Retire o salame do freezer passe a cobertura e leve para geladeira para secar.Retire 10 minutos antes de servir.

Massinha de Modelar

Docinhos coloridos de Leite condensado com chocolate em formato de massinha de modelar.

ingredientes

• 2 latas de Leite condensado
• 2 tabletes grandes de chocolate branco
• 3 colheres (sopa) de gelatina em pó sabor morango , cereja ou framboesa
• 3 colheres (sopa) de gelatina em pó sabor limão
• 3 colheres (sopa) de gelatina em pó sabor abacaxi , tangerina ou maracujá
• manteiga para untar
• açúcar refinado para passar os docinhos

modo de preparo

Em uma panela misture o Leite condensado e o chocolate e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 12 minutos). Retire e divida em três partes. Adicione a cada uma delas uma variedade de gelatina e mexa bem. Despeje em pratos untados e espere esfriar. Pegue pequenas porções de massa e enrole, formando bastões compridos (como se fossem massinhas de modelar). Passe pelo açúcar e deixe descansar por cerca de 30 minutos, para que fiquem firmes. Coloque os bastões em recipientes decorados.

Dica:Você pode usar os sabores de gelatina que preferir, prestando atenção apenas na combinação de cores, para formar uma mesa bem bonita e atrativa

Mulatinho de Leite Condensado

Mulatinho é um Brigadeiro de leite condensado e café solúvel.

ingredientes

• 2 latas de leite moça
• meia xícara de leite quente
• 4 colheres de sobremesa de café solúvel
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• açúcar cristal
• confeitos de chocolate branco e preto

modo de preparo

Dissolva o café no leite quente, misture no leite condensado e junte a manteiga. Leve ao fogo em panela de alumínio grosso, mexendo sempre. Baixe o fogo, ao começar a ferver, para não queimar. O doce estará pronto quando aparecer o fundo e se descolar da panela ao ser inclinada.

Deixe esfriar completamente (pode levar ao freezer para apressar) e faça bolinhas com pequenas porções da massa, moldando-as com as mãos untadas. Passe-as no açúcar cristal e decore com os confeitos de chocolate.

Coloque os docinhos em forminhas de papel. Se quiser, decore com renda de celofane própria para doces.

Brigadeiro de Paçoca

ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 50 g de chocolate branco
• 50 g de creme de leite (sem soro)
• 1 col de sopa de manteiga sem sal
• 80 g de paçoca
• paçoca esfarelada para decorar

modo de preparo

Coloque todos os ingredientes exceto a paçoca numa panela e, leve ao fogo médio até chegar ao ponto de brigadeiro (desgrudar da panela)

Acrescente a paçoca e misture até que fique homogêneo.

Reserve até esfriar.

Quando estiver frio, enrole e passe as bolinhas na paçoca esfarelada.

Torrone de Amendoim

ingredientes

• 1 copo americano de água
• 5 copos americanos de açúcar
• 1 1/2 copo americano de glucose de milho
• 3 claras em neves
• 3 copos americanos de amendoins torrados e sem pele
• 
  

modo de preparo     

Junte a água, o açúcar e a glucose.

Faça uma calda em ponto de bala.

Bata as claras em neve e diminua a velocidade da batedeira.

Derrame a calda quente devagar.

Bata por cerca de 25 min até engrossar.

Desligue.

Misture os amendoins, com a ajuda de uma colher de pau.

Unte uma forma de 20 cm x 33 cm e forre com papel-manteiga, também untado.

Despeje o creme duro.

Passe manteiga nas mãos, espalhe e alise para ficar uniforme.

Leve à geladeira coberto com plástico untado com manteiga.

Deixe de um dia para o outro.

Corte em pedaços do tamanho desejado.