Empada cremosa de limão

INGREDIENTES

• Para a massa
• 1 quilo de farinha de trigo
• 500 g de margarina
• 500 g de açúcar
• 5 ovos inteiros
• Para o recheio
• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de raspas de limão

MODO DE PREPARO

Para a massa 
Coloque a farinha sobre uma superfície, abra um buraco no meio e adicione os demais ingredientes, mexendo até incorporar tudo e obter consistência firme e lisa. 

Para o recheio 
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem. Recheie as empadas e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos 

Ravioli de chocolate recheado com chocolate branco e coullis de morango

INGREDIENTES

• ​Massa:
• 1kg de farinha de trigo
• 6 ovos
• 4 gemas
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 200g de cacau em pó
• 1 gema
• Finalização e montagem:
• 160g (8 unidades) de ravioli de chocolate
• 4 colheres (sopa) açúcar refinado
• 120g de morango
• Suco de 1/2 limão
• 200ml de água filtrada

MODO DE PREPARO

​Massa: 
Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, sove por alguns minutos, salpicando farinha. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Abra com o rolo de massas até estar na espessura desejada. Corte a massa em quadrados ou círculos (pode utilizar um copo), coloque o recheio no centro e passe a clara de ovo nas bordas. Recheie. Dobre juntando as pontas. Aperte a massa para colar e não abrir durante o cozimento. 

Finalização e montagem: 
Lave os morangos, retire o cabo deles e pique em cubos pequenos e uniformes. Reserve metade. Junte o açúcar com água e metade dos morangos. Deixe ferver até amolecer os morangos. Bata no liquidificador e depois coe. 

Leve ao fogo novamente e acrescente o suco de limão e a outra metade dos morangos. Retire do fogo. Cozinhe o ravioli, escorra e disponha no prato. Regue com o coulis de morango morno. 

Ravioli de banana flambado com cachaça e sorvete de canela

INGREDIENTES

• ​Massa:
• 1kg de farinha de trigo
• 6 ovos
• 4 gemas
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• Recheio:
• 1 banana cortada em cubos
• Açúcar q.b.
• Manteiga q.b.
• Suco de laranja q.b.
• Raspas de laranja q.b.
• Pitada de canela
• Molho e finalização:
• 120g de ravioli de banana
• 5g de manteiga
• 10g de açúcar
• 1 dose de cachaça
• 30ml de suco de laranja
• 1 colher (sopa) rasa de canela em pó
• 1 bola de sorvete de creme
• Raspas de limão para decorar

MODO DE PREPARO

​Massa: 
Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, sove por alguns minutos, salpicando farinha. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Abra com o rolo de massas até estar na espessura desejada. Corte a massa em quadrados ou círculos (pode utilizar um copo), coloque o recheio no centro e passe a clara de ovo nas bordas. Recheie. Dobre juntando as pontas. Aperte a massa para colar e não abrir durante o cozimento. 

Recheio: 
corte uma banana em cubos pequenos. Derreta açúcar com manteiga, acrescente o suco de laranja e a banana picada. Junte raspas de laranja e uma pitada de canela. Reserve em geladeira par ao recheio. 

Molho e finalização: 
Misture o sorvete com a canela até ficar homogêneo. Reserve em freezer. Derreta a manteiga junto com açúcar até dourar, acrescente o suco de laranja e deixe reduzir pela metade. Cozinhe a massa em água fervente, escorra e junte ao suco. Acrescente a cachaça e flambe. Disponha no prato um apoiado ao outro e, sobre eles, o sorvete de canela.

Suflê de Chocolate

INGREDIENTES

• 90 g de chocolate meio amargo
• 50 g de manteiga integral sem sal ( 03 colheres de sopa cheias)
• 10 ml de licor de café (02 colheres de chá)
• 2 gemas de ovos
• 50 g de açúcar refinado (03 colheres de sopa cheias)
• 3 claras de ovos
• 5 g de cremor de tártaro (01 colher de chá)
• 1 g de açúcar impalpável

MODO DE PREPARO

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, resfriar e juntar o licor. 
Bater as gemas com 25 g de (1,5 de sopa) açúcar até ficarem bem fofas e juntar à mistura de chocolate frio. 
Preparar um merengue com as claras, o cremor de tártaro e os 25 g de açúcar e misturar em três adições à mistura de chocolate e gemas. 
Untar os reflatarios com a manteiga e polvilhar com o açúcar. 
Despejar a mistura e assar a 200ºC por cerca de 20 minutos. 
Servir imediatamente polvilhado com o açúcar impalpável.