terça-feira, 27 de agosto de 2013

ROLINHOS DE BROWNIE

Releitura do clássico americano rolinhos de brown
INGREDIENTES:

1 xícara de 
chocolate meio amargo
1 xícara de chocolate ao leite 
½ xícara de manteiga (1 tablete)
¾ xícara de açúcar mascavo
¾ xícara de açúcar granulado
4 ovos 
2 colheres de chá de baunilha
1 xícara de farinha 
½ colher de chá de sal

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 150°. Forre uma assadeira com papel alumínio e aplique um pouco de spray de manteiga para a massa não grudar. Caso você não tenha o produto em casa, use passe manteiga ou óleo.
Derreta o chocolate e a manteiga em uma panela média sobre fogo médio e retire do fogo. Bata os dois açúcares na mistura de chocolate. Adicione os ovos, um de cada vez, a baunilha e mexa até misturar. Junte a farinha e o sal até a massa ficar uniformemente e despeje-a na forma preparada. Asse por cerca de 40 minutos ou até que você possa enfiar um palito no centro da massa e ele sair limpinho.
Rolinhos de brownieRolinhos de brownie
Deixe esfriar completamente e corte os brownies em quadrados.

Rolinhos de brownieRolinhos de brownie
Para fazer os rolos pegue uma folha de papel manteiga e coloque um pedaço de brownie. Passe o rolo compressor em cada pedaço,


Rolinhos de brownieRolinhos de brownie
 coloque o recheio que quiser, desde que tenha a consistência de pasta,

Rolinhos de brownieRolinhos de brownie
e use o papel para fazer o rolinho sem quebrar a massa.

Rolinhos de brownieRolinhos de brownie

Rendimento:
 24 brownies

WHOOPIE! NEM BOLO, NEM BISCOITO

Whoopie Nem bolo nem biscoito
Whoopies de baunilha com recheio de Marshmallow. Receita da chef Carola Crema, da doceria La Vie en Douce

Brasileiros adoram uma novidade e quando se trata de culinária a alegria é maior ainda. 
Pelo fato de o nosso país ter uma das culturas  que mais aceita influência de outros locais, o whoopietende a fazer sucesso por aqui.


O whoopie é um tipo de sanduíche de bolo que nasceu nos EUA. "Por volta de 1920, as esposas dos agricultores Amish começaram a fazer pequenos lanchinhos com os restos de massa de bolo para seus maridos, ou servir de lanche para as crianças. Quando todos iam comer se deliciavam com o doce e comemoravam dizendo ‘whoopie!’.
Paula acredita que o whoopie é mais uma opção para festas, mas não chegará a ser por aqui a febre que é nos Estados Unidos. "O nosso paladar é diferente!", ressalta. Eles são recomendados para festas infantis, chás de bebê, chás de panela e para servir como lembrancinha.
Na America do Norte o sucesso são os whoopies de chocolate com recheio de marshmallow. "Por aqui temos que usar e abusar do brigadeiro e doce de leite. A massa de chocolate e limão siciliano são muito aceitos", diz Paula. "O doce, além de delicioso, é super decorativo!", completa.
Whoopie de chocolate com recheio de doce de leite
Ingredientes da massa:

½ xícara de gordura vegetal hidrogenada
1 xícara de açúcar mascavo
1 ovo
¼ de xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de leite
Preparo da massa:
Primeiro vamos fazer a massa do whoopie. Pré-aqueça o forno em 180°C e unte com manteiga 2 folhas de papel manteiga, colocando-as em assadeiras, ou use 2 tapetes de silicone. Comece pegando uma tigela grande e misture a gordura vegetal, o açúcar e o ovo até ficar homogêneo. Em outra tigela você vai misturar os ingredientes secos, sempre peneirando, para evitar que a massa fique embolotada e se for necessário, peneire novamente tudo. E em outra tigela pequena, despeje a essência de baunilha no leite. Agora, adicione 1/3 da mistura dos ingredientes secos na de gordura hidrogenada, intercalando com 1/3 da mistura de leite e essência de baunilha, batendo sempre bem e repetindo o processo, para deixar a massa macia.
Usando um medidor, de preferência aqueles tipo colheres, vá colocando ¼ de xícara de massa no papel manteiga/tapete de silicone e com a parte de trás de uma colher de chá, alise a massa, deixando ela com 10 cm de diâmetro, sempre a 4cm de distância da outra massa, rendendo 18 metades que irão se transformar em 9 whoopies. Leve ao forno por 15 minutos ou até que eles estejam firmes, deixando, depois de pronto, esfriar em uma grade de confeiteiro por alguns minutos.
Recheio de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
20g de margarina
2 colheres de sopa de chocolate em pó.
Modo de preparo:
Coloque tudo na panela e mexa até chegar a ponto de brigadeiro. Depois é só rechear os whoopies como se fossem um sanduíche.
Whoopies de baunilha com recheio de doce de leite 
Ingredientes da massa:
3 ovos
½ xícara de chá de açúcar
½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de sobremesa de fermento em pó
2 colheres de sopa de manteiga
Ingredientes do recheio:
3 xícaras de chá de açúcar
3 litros de leite integral
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
Ingredientes da calda:
½kg de açúcar
1 xícara de chá de água
Preparo da massa:
Bata as claras em neve. Depois, acrescente as gemas, a baunilha, açúcar e manteiga. Com a batedeira desligada, acrescente farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e mexa delicadamente. Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções.
Pré-aqueça o forno e coloque as porções em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até corar levemente. Retire-os da assadeira ainda mornos. Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite e despeje a calda por cima.
Preparo da calda:
Coloque o açúcar na água e deixe ferver por dois minutos.
Preparo do recheio:
Misture todos os ingredientes em uma panela e espere ferver, mexendo sempre. Após a fervura, deixe cozinhar por duas horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até a calda ficar cremosa. Depois que esfriar, coloque entre os biscoitos.
Whoopies de baunilha com recheio de Marshmallow (chef Carola Crema, da doceria La Vie en Douce)
Ingredientes da massa:
1 e 2/3 de xícara de chá de farinha de trigo
2/3 de xícara de chá de chocolate em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
8 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 copo de 200 ml de leite integral
Marshmallow:
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de claras
½ xícara chá de água
1 colher de sopa de emulsificante
Confeitos para decorar
Modo de preparo:
Massa:

Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga. Adicione cuidadosamente o ovo e, depois, o leite. Acrescente a farinha de trigo. Logo em seguida, adicione o chocolate em pó. Deixe bater até adquirir uma mistura homogênea. Acrescente o bicarbonato de sódio e a essência de baunilha e bata mais um pouco. Coloque a massa em um saco de confeitar. Em uma forma com papel manteiga, pingue pequenas porções de massa, com cerca de 3,5 cm de diâmetro. Deixe um espaço entre cada uma das bolinhas para que elas não grudem umas às outras ao assar. Quem não possui saco de confeitar pode modelar delicadamente os bolinhos com a ajuda de colheres. Leve para assar em forno a 180º C por cerca de 12 minutos ou até que os bolinhos fiquem corados. Recheie com o marshmallow.
Marshmallow:
Para fazer o creme, bata todos os ingredientes na batedeira até adquirir a consistência firme. Com a ajuda de um saco de confeitar, comece colocando o marshmallow na parte exterior do bolinho. Finalize pelo meio de forma generosa. Feche o "sanduíche" com outro bolinho, apertando-o delicadamente. Finalize decorando os whoopies com confeitos coloridos.

domingo, 11 de agosto de 2013

Cookies de Chocolate



ingredientes

  • 35 g de manteiga (2 colheres de sopa)
  • 160 g de chocolate meio amargo (1 xícara de chá)
  • 1 ovo
  • 80 g de açúcar (½ xícara de chá)
  • 35 g de farinha de trigo peneirada (4 colheres de sopa)
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado
  • 100 g de chocolate branco picado (¾ xícara de chá)

modo de preparo

1°- Coloque em uma panela em banho-maria 35 g de manteiga, 160 g de chocolate meio amargo e misture até o chocolate derreter.
2°- Em uma batedeira, coloque 1 ovo e 80 g de açúcar e bata até formar um creme. Com a batedeira ligada, adicione o chocolate derretido (feito acima) e bata até ficar homogêneo.
3°- Desligue a batedeira, acrescente 35 g de farinha de trigo peneirada, 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado e misture bem. Adicione 100 g de chocolate branco picado e misture.
4°- Coloque a massa (feita acima) em um saco plástico e enrole formando um cilindro com 4 cm de diâmetro. Leve o cilindro de chocolate para o freezer por 3 horas.
5° - Na hora de assar, desembrulhe e corte o cilindro de chocolate em discos com 1 cm de espessura.
6° - Coloque os discos em uma assadeira forrada com papel manteiga untado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por 15 minutos.
7° - Retire do forno, deixe esfriar e coloque os cookies sobre uma grade. Sirva em seguida.

Coxinha de Requeijão Cremoso



ingredientes

Massa

  • 1 bisnaga de requeijão cremoso
  • 2 ovos
  • 300g de farinha de rosca

Recheio

  • 1 peito de frango
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1/2 xícara de azeite

modo de preparo

Em uma panela refogue o alho e a cebola. Coloque o peito de frango acrescente a pimenta-do-reino e o sal. Deixe refogar um pouco e vá acrescentando água ate ficar bem macio.
Depois de cozido desfie o frango e acrescente as salsinhas. Não deixe criar caldo. O recheio tem que ser bem sequinho se não abre a massa. Deixe esfriar.
Coloque o requeijão cremoso na geladeira antes de usar para ficar bem consistente. Abra pequenas porções na mão meio úmida recheie com o frango e modele coxinhas e coloque novamente na geladeira. Bata os ovos ligeiramente, acrescente um pouco de água passe as coxinhas logo após na farinha de rosca (repita 3 vezes) para ficar bem firme. Deixe por alguns minutos na geladeira e depois frite em gordura quente.Não deixe muito tempo na gordura para nao estourar. BOM APETITE!!!
receita tirada do site mais você da Ana maria Braga

Nhoque Frito



ingredientes

Para a massa

  • 1 kg de batatas descascadas
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • Gengibre
  • 2 gemas de ovos
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente, dependendo da umidade da batata)

Para cozinhar

  • Caldo de frango (3 tabletes de caldo dissolvido em 3 litros de água quente)
  • Fio de azeite
  • Ervas
  • Sal temperado (se necessário)

Para empanar

  • Nhoques cozidos e escorridos
  • Farinha de trigo para passar os nhoques (200 g mais ou menos)
  • Sal a gosto

Para fritar

  • Óleo para fritar

Para o molho de ervas

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1 colher ( café) de lascas finas de gengibre
  • Sal temperado a gosto
  • Folhas de ervas a gosto (manjericão, sálvia e alecrim)
  • Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques

Para o molho branco com gengibre e ervas

  • 1/2 litro de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • Sal, se necessário
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

modo de preparo

Para a massa

Cozinhe as batatas em água e sal. Amasse-as ainda quentes e espere esfriar.
Depois, acrescente o queijo parmesão ralado fino, a pimenta branca a gosto, o gengibre, os ovos e misture. Acerte o sal.
Vá colocando farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de nhoque. (Obs.: a massa não fica dura). Faça rolinhos com a massa em superfície enfarinhada e corte do tamanho desejado. Leve para cozinhar.

Para cozinhar

Ferva o caldo de frango com o fio de azeite, as ervas e o sal.
Coloque os nhoques no caldo de frango fervente e, quando subirem, retire-os com uma escumadeira. Escorra.
Dê um choque térmico nos nhoques, colocando-os em água com gelo para interromper o cozimento.

Para empanar e fritar

Passe os nhoques pela farinha de trigo misturada com o sal.
Aqueça o óleo e frite os nhoques empanados até que fiquem dourados.

Para o molho de ervas

Aqueça o azeite e adicione os alhos inteiros para aromatizar.
Retire os dentes de alho, junte as lascas finas de gengibre, sal temperado e as folhas de ervas. Desligue o fogo e regue os nhoques fritos.
Polvilhe queijo ralado a gosto. Para o molho branco com gengibre e ervas:
Dissolva em 1/2 litro de leite, 1 colher (sopa) de amido de milho.
Reserve. Numa panela, aqueça o azeite, refogue o alho picado e junte o gengibre. Junte o leite com o amido dissolvido e cozinhe até ficar cremoso.
Acrescente o parmesão, acerte o sal e a noz-moscada.
Finalize, misturando o creme de leite e a manteiga.
Sirva com os nhoques fritos.

Nhoque de Arroz



Massa, sem farinha, leva purê de batatas e é incrementada com molho de tomate.

ingredientes

  • 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga (10 g)
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido (300 g)
  • 1 xícara (chá) de purê de batatas instantâneo (125 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino (15 g)
  • noz-moscada ralada a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

MOLHO DE TOMATE

  • 2 colheres (sopa cheia) de manteiga
  • 1 dente de alho fatiado em lâminas finas
  • manjericão, salsinha, ciboulette, cebolinha, alecrim e sálvia a gosto
  • 2 xícaras (chá) de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes, picados em cubos com 1 cm
  • ½ colher (chá) de sal
  • queijo parmesão ralado a gosto

modo de preparo

1 - Coloque no processador 1 xícara (chá) de leite, 2 ovos, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 1 xícara (chá) de purê de batatas instantâneo, 1 colher (chá) de sal e bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 1 minuto)
2 - Transfira a mistura para uma panela, adicione 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino, noz-moscada ralada a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (+/- 10 minutos).
3 - Numa superfície lisa coloque a massa de nhoque e deixe esfriar. Divida em pequenas porções e com as mãos enrole a massa fazendo rolinhos com +/- 2 cm de espessura. Com uma faca corte os rolinhos em pedaços com +/- 2 cm de comprimento formando nhoques.
4 - Coloque os nhoques numa frigideira aquecida com 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga e doure bem por todos os lados. OBS.: Os nhoques também podem ser fritos em óleo quente. Sirva os nhoques com o molho de sua preferência

DICA: Se preferir pode rechear os nhoques com carne moída, carne seca, lingüiça refogada, queijo ou o recheio de sua preferência

MOLHO DE TOMATE

1 - Numa frigideira grande coloque 2 colheres (sopa cheia) de manteiga e 1 dente de alho fatiado em lâminas finas e leve ao fogo médio até dourar. Adicione manjericão, salsinha, ciboulette, cebolinha, alecrim e sálvia a gosto, 2 xícaras (chá) de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes, picados em cubos com 1 cm e ½ colher (chá) de sal, misture e deixe reduzir por +/- 4 minutos. Sirva em seguida.

BOLO FÁCIL DE BISCOITOS

BOLO FÁCIL DE BISCOITOS

Pizza Enrolada



ingredientes

  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) e meia de açúcar
  • Meia colher (sopa)de sal
  • 15 g de fermento biológico fresco
  • água o suficiente até dar o ponto (+/- 130 ml)
  • 100 ml de molho de tomate
  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • 200 g de presunto picado
  • orégano a gosto
  • óleo para untar a massa
  • 1 ovo batido para pincelar

modo de preparo

1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal e misture bem e reserve.
2º - À parte dissolva o fermento biológico fresco em +/- 130 ml de água (quantidade suficiente para dar o ponto) e adicione na mistura de farinha (reservada acima). Misture até obter uma massa homogênea.
3º - Numa superfície polvilhada com farinha, coloque a massa e sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer numa tigela untada com óleo, coberta com um pano ou saco plástico, por 1 hora ou até dobrar de volume.
4º - Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até obter um retângulo de mais ou menos 30 x 40 cm e espalhe o molho de tomate.
5º - Numa tigela misture o queijo mussarela ralado, o presunto picado e orégano a gosto e distribua sobre a massa. Enrole a massa (pelo lado maior). Para colar a ponta da massa pincele 1 ovo batido e grude a ponta no rocambole. Corte 14 fatias com 2 cm de espessura cada.
DICA: experimente acrescentar no recheio calabresa fatiada e refogada
6º - Numa assadeira untada e enfarinhada, coloque as fatias separadamente e leve ao forno pré-aquecido moderado (170 graus)
por 30 minutos ou até que estejam douradas. Sirva as fatias de pizza enrolada quentes.
OBS: diferente de uma pizza comum que precisa alta temperatura para assar a massa, esta receita precisa de forno médio para não queimar o recheio e a massa (por dentro) ficar assada.

Falsa Massa Folhada


  • INGREDIENTES:

  • 600g de farinha de trigo
  • 400g de manteiga gelada
  • 1 iogurte natural gelado
  • 1 colher de chá de sal

MODO DE FAZER:

Fazer uma farofa com a manteiga e a farinha, mexendo ligeiramente com um garfo. Junte o iogurte aos poucos até ligar a massa. Faça uma bola com as mãos e coloque a massa na geladeira embrulhada em saco plástico. Deixe algumas horas para ficar bem firme. Abra com um rolo, não muito fina e utilize.

Biscoitos Coloridos

Biscoitos coloridos

INGREDIENTES:

Massa branca
3 xícaras de farinha
½ colher de sopa de sal
1 colher de café de bicarbonato
1 ½ xícara de manteiga (280g)
1 ½ xícara de açúcar (200g)
1 ovo
1 colher de sopa de baunilha
3 colheres de sopa de confeitos coloridos ou preto (opcionais)

Massa preta
3 xícaras de farinha
½ colher de sopa de sal
1 colher de café de bicarbonato
1 ½ xícara de manteiga (280g)
1 ½ xícara de açúcar (200g)
1 ovo
4 colheres de sopa de cacau ou chocolate em pó
1 xícara de chocolate derretido (100g)
3 colheres de sopa de confeitos coloridos, ou branco (opcionais)

Massa de morango
3 xícaras de farinha
½ colher de sopa de sal
1 colher de café de bicarbonato
1 ½ xícara de manteiga (280g)
1 ½ xícara de pó sabor morango (200g)
1 ovo
3 colheres de sopa de confeitos coloridos ou preto ou branco (opcionais)

MODO DE FAZER:

Massa branca
Misture a farinha, o bicarbonato e o sal e reserve. Bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar macia. Acrescente o açúcar e bata mais um minuto. Acrescente o ovo, a baunilha e bata até o ovo incorporar a massa. Acrescente os secos e deixe a massa homogênea. Coloque os confeitos se desejar. Deixe descansar na geladeira por uma hora.

Massa preta
Misture a farinha, o bicarbonato e o sal e reserve. Bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar macia. Acrescente o açúcar e bata mais um minuto. Acrescente o ovo e bata até o ovo incorporar a massa. Acrescente os secos e deixe a massa homogênea. Coloque o cacau e misture. Depois, coloque o chocolate derretido. Coloque os confeitos se desejar. Deixe descansar na geladeira por uma hora.

Massa de morango
Misture a farinha, o bicarbonato e o sal e reserve. Bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar macia. Acrescente o pó sabor morango e mais um minuto. Acrescente o ovo e bata até o ovo incorporar a massa. Acrescente os secos e deixe a massa homogênea. Coloque os confeitos se desejar. Deixe descansar na geladeira por uma hora.

MONTAGEM
Abra duas massas separadamente em cima de um filme plástico. Coloque uma sobre a outra e enrolar. Deixe na geladeira até firmar novamente. Corte e coloque no papel manteiga e asse em forno baixo até começar ganhar cor.

Massa Folhada Facil



500 gramas de manteiga sem sal gelada 
500 gramas de farinha de trigo comum
250 ml de água gelada (precisei de apenas 100ml)
2 gramas (1/2 colher de chá) de sal
Em uma superfície limpa e seca, faça um círculo com a farinha e no meio coloque a manteiga picada em cubos pequenos.

Reserve a água bem perto para começar a adicionar o líquido a medida que a massa for ganhando forma... Com as pontas dos dedos (ou um garfo) vá misturando a manteiga a farinha

omece a adicionar a água quando a massa ficar com uma aparência assim, meio seca e em pedaços...

Eu não precisei adicionar toda a água indicada, apenas metade, para obter uma massa assim...

Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos ou meia hora.

Depois de gelada, retire a massa da geladeira e abra sobre uma superfície levemente esfarinhada. Quando necessário vá adicionando farinha aos poucos, mas não encha a superfície de farinha de jeito nenhum...

Abra a até formar um retângulo com algo como 40CM X 20CM e então...

dobre em tres, a parte de cima até o meio...

e a parte de baixo para cima da mesma forma, formando uma dobra de carta.

Vire a massa dobrada de modo que ela fique vertical na sua frente e abra a massa dobrada mais uma vez até formar...

um novo retângulo com mais ou menos 40CM X 20CM. 

Dobre o segundo retângulo em tres mais uma vez, dobre primeiro uma parte...

depois a outra parte formando uma espécie de carta..

Enrole a massa no filme plástico e leve para gelar por mais 20 minutos ou meia hora. Antes disso marque com os dedos a massa para você deixar claro que já dobrou a massa duas vezes.

Abra a massa mais uma vez até formar o retangulo que agora podera chegar a ter 50CM X 30CM.

Dobre em tres mais uma vez, vire a massa dobrada para ela ficar na vertical para você...

Abra mais uma vez outro retângulo do mesmo tamanho do último...

Dobre a massa em tres mais uma vez, esta é a quarta e última dobra. 

Coloque a massa dobrada no filme, marque quatro com os dedos e leve a massa para gelar por 40 minutos.

Depois de gelada sua massa está pronta para usar.

Rende aproximadamente 900 gramas de massa folheada levemente salgada e deliciosa.

Se não for usar a massa imediatamente corte-a em partes e congele as partes separadamente. Pode ficar no congelador/freezer por até quatro meses.

Receita do livro Pastry de Michel Roux.
copiada do Blog Sabor Saudade.